一分鐘食品健康小知識 雞精究竟是什麼做的 用雞精代替味精就能保證健康了嗎

顧名思義，雞精是從雞身上提取的精華嗎？ 雞精是一種常見的調味品， 但是雞精並不是從雞身上提取的。 它的主要成分是味精（也就是谷氨酸鈉）和鹽， 再加上少量的糖、雞肉粉或雞骨粉、 肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。 從成分就可以看出來它是一種化學合成品。 雞精的味道之所以很鮮， 主要還是其中的味精發揮的作用。 另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑， 也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合， 能讓雞精的鮮味更柔和，香味更濃郁。 至於雞精中逼真的雞肉味道， 主要來自雞肉粉或雞骨粉， 它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。 雞味香精使雞精的雞肉味變得更濃， 澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。 可以使用味精的所有菜餚，都可以使用雞精。 雞精既能調味，又能提供一定的營養， 因而深受亞洲地區的人們喜愛。 但是雞肉中的膽固醇含量很高， 眾所周知，膽固醇會極大增加心腦血管疾病產生的概率， 所以記憶障礙患者、高血壓患者、孕婦及嬰幼兒這幾類人， 是不宜食用雞精的，老人和兒童則不宜多吃。 實際上，健康的成年人也要盡量減少雞精的用量。